Вакууматор – хороший помощник как на профессиональных, так и на домашних кухнях. Ведь продукты могут храниться втрое дольше, что при регулярных отключениях света пригодится. Кроме того, с помощью вакууматора можно разнообразить ваше питание и готовить по технологии су-вид. О типах устройств и по каким критериям выбирать их читайте в статье.
Что такое вакууматор
Вакууматор помогает законсервировать продукты в специальной упаковке. Его можно использовать для хранения овощей, мяса, соков, зелени и прочего. Технология работы достаточно проста: устройство выкачивает весь воздух из упаковки и герметично закрывает ее. Таким образом, значительно продлевается срок хранения продукции в вакууме.
Устройства делят на камерные и бескамерные. Первые используются чаще в промышленных производствах, например в ресторанах и кафе. А для применения дома подойдет бескамерная модель, и цены на вакуумные упаковщики такого типа значительно ниже. Они же бывают независимыми и встроенными, которые монтируются в кухонный гарнитур, не отнимают место на столе.
Также есть пистолетные вакууматоры, предназначенные для более мобильной и более быстрой упаковки. Для них предусмотрены специальные емкости с клапанами. Сначала из него нужно выжать воздух механически, а затем использовать вакууматор. После этого клапан закрывается.
Преимущества вакуумных упаковщиков
Среди главных преимуществ специалисты выделяют:
- вакуумная среда защищает пищу от образования вредных бактерий и других микроорганизмов, уничтожает их;
- продукты не засыхают, не выделяют влагу и почти не отличаются от свежего вида;
- в отличие от контейнеров, банок и бутылок, вакуумные упаковки более удобны для хранения;
- благодаря прозрачной пленке пользователь легко может найти тот продукт, который ему нужен.
Тонкости упаковки пищи
Промышленные модели с камерами могут упаковать практически все: мясо, морепродукты, сыпучие продукты, сыры, овощи, фрукты. Но есть исключения, которые следует учитывать. К примеру, любую капусту перед вакуумацией надо бланшировать. Для этого окуните ее в кипяток и продержите там несколько минут, затем остудите продукт. Это остановит выработку ферментов, изменяющих качество и цвет овощей.
А грибы, чеснок и мягкие или непастеризованные сыры (бри, рикота, дорблю) вообще нельзя паковать таким образом. Из-за мягкости они потеряют свою форму, а в вакуумной среде могут развиваться вредные бактерии.
Также убедитесь, что продукты не теплее комнатной температуры. Ведь при более высоких показателях бактерии начинают развиваться. При выборе вакууматора отталкивайтесь от личных потребностей. Для дома подойдет бескамерная модель, а для ресторана лучше взять промышленный.