На полках одесских супермаркетов можно найти огромное количество разнообразных одесских марок. Элегантные бутылки благородного напитка королев и интеллигенток систематически украшают праздничные столы на масштабных мероприятиях и просто дома у тех одесситов и одесситок, которые хотят романтично провести свой вечер с кем-то или насладиться вином в одиночестве после тяжкого рабочего дня, пишет odesa.one.
Современные процессы виноделия, конечно, обогащены удобствами сегодняшних технологий, которые делают производство более быстрым и масштабным. Но до этого виноделие прошло долгий путь становления и постепенной модернизации. Итак, как это было в одесском регионе?
Начало начал
Можно было бы предположить, что виноделие в одесскую область прибыло вместе с греческими колонизаторами дохристианских времен, чьи многочисленные амфоры и другие объекты хозяйства находят ученые на этих территориях.
Однако, все началось еще раньше: когда на место современной Одессы приехали греки, виноделие здесь уже было. Конечно, неизвестно, кто первый догадался попробовать забродивший виноград, но факт остается фактом.
За греками прибыли римляне, которые делились с местными своими секретами виноделия. Северное Причерноморье стало еще более успешным в этом деле в результате технологической революции и успешной акклиматизации некоторых сортов винограда.
Понятно, что и времена украинского средневековья не прошли для виноделия даром и в конце концов его масштабы стали такими, что увеличился экспорт: в частности, в документации 1790 по показаниям Скенди есть информация, что партия вин была отправлена в Москву.
Когда появилась Одесса
Первый сад винограда появился на территории Молдаванки еще в 1798 году. К концу 1810-х годов на территории города было зафиксировано как минимум 8 больших виноградных садов, а через 10 лет их количество выросло до более чем 160! Также благородный напиток прибывал в Жемчужину Черного моря из Аккермана, реже завозился с Кавказа, иногда прибывали вина из Крыма. Впрочем, импорт был небольшой по сравнению с экспортом: вывозилось в десятки раз больше, чем ввозилось — хереса, мадеры, каберне, мерло, марсала, а также различных игристых вин.
1898 год ознаменовался для Одессы тем, что в ней появился целый завод шампанских вин, который существует до сих пор (но не функционирует и вряд ли вернется к своей первоначальной цели, ведь запланирована полная реорганизация — об этом подробнее можно почитать здесь).
Одним из главных деятелей в этой сфере в Одессе был Василий Таирянц — господин армянского происхождения, которого сегодня знают как Таирова.
(на фото: дом, где жил и работал господин Таирянц)
Он стал основателем исследовательской станции, которая занималась изучением винодельческих процессов. Сначала там работало всего два человека, но тогдашнее правительство поддержало инициативу деятеля и должным образом профинансировало эту ветку науки. Существовали также специальные курсы для виноградарей, а сам Таирянц писал научные работы, которые стали ценным культурным наследием для будущих профессионалов.
Советский период и новые времена
Правда, такая (гипер)активность в виноделии ни была стабильной. Взлеты и падения были постоянно, но худшим периодом для виноделия в Одессе были времена Второй Мировой войны. Ужасы войны еще и умножились на насильственную советскую коллективизацию, и большое количество виноградарей потеряло то, над чем работало всю свою жизнь и над чем работали его предки.
Вышеупомянутая научная станция Таирова после революции осталась без финансовой поддержки и пришла в упадок, а самого Таирова обложили пустыми обвинениями о том, что он деспотически относится к своим работникам. Правительство даже стерло его имя, приписав честь Клименту Тимирязеву, русскому ученому-природоведу, который, впрочем, виноградарством совсем не занимался.
Затем советский союз еще попытался ввести Сухой закон — ничего хорошего из этого не вышло, потому что алкоголики любыми способами находили, что выпить, наравне с этим ценители потеряли одно из своих наслаждений, а бизнес пришел в упадок еще больше, и как Одесса, так и вся Украина потеряла кучу денег из-за приостановки производства.
К концу XX века виноделие вновь активизировалось, но сейчас существует ряд проблем: большое количество насаждений не ухожено должным образом, а потому наравне с успешными центрами производства находятся такие, состояние которых определено как неудовлетворительное. Но постепенно производство винограда возрождается, правда, это займет еще не один десяток лет — и не удивительно, потому что такие вещи не появляются за один день или один год.
