Развитие кофейного бизнеса Одессы или как Южная Пальмира ввела моду на кофе

Двухтысячные годы ознаменовались тем, что Одессе начала развиваться целая кофейная индустрия. В городе стали массово открываться кофейни. Также этот период стал знаковым для возникновения новой профессии — бариста, а среди одесситов стали ходить разговоры о том, как правильно обжаривать зерна, какой процент робусты считается оптимальным и как выбрать правильную машину для варки кофе, пишет odesa.one.

Хотя, более правильно сказать, что этот ароматный напиток вернулся в наш город. Потому что именно Одесса представляла собой крупнейший центр, где потребляли кофе на территории империи и она сыграла большую роль в том, чтобы кофе был популяризирован. 

Подробнее об одесской «кофейной истории» в нашем материале с ссылкой на myod.info.

Восторженный великий поэт

Александром Сергеевичем Пушкиным был сохранен рецепт по приготовлению кофе, который ему посчастливилось попробовать в нашем городе. Этим местом стала кофейня, собственником которой был француз Бюффор, а местом расположения заведения был Красный переулок. Француз клал сахарный кусочек в ложку и держал ее над чашкой с кипящим кофе. Во время этого сахар поливался ромовым напитком.

Когда то, что было в ложке было хорошо прогрето с помощью кофейного пара, сахар, который пропитался ромом, нужно было прямо в ложке поджечь и тогда он капал прямо в чашку. 

Вкус этого напитка оказал огромное впечатление на гениального поэта.

Но тайна восторга гения была проста. Санкт-Петербург тоже пил кофе, но его употребляла только благородная знать. Кроме этого, представители избранной публики пили его в домашних условиях или во время светских салонов.

Само расположение способствовало

А вот в нашем городе кофе был чем-то вроде народного напитка. Во время того, как поэт находился в Южной Пальмире, здесь были трактиры и рестораны, где подавался кофе. И таких заведений было тридцать. Помимо этого, отдельно действовали кофейные дома в количестве пяти заведений.

Объяснение такого одесского кофейного ажиотажа вполне ясно. Потому что наш город был главным портом, который посещался представителями турецкой греческой и итальянской национальности, которые отличались знанием этого напитка и любовью к нему. Поэтому нет ничего удивительного в том, что через какое-то время после того, как наш город был основан, кофе среди одесситов был очень распространён.

Первые одесские кофевары

Карута предлагал попробовать этот напиток по турецкому рецепту, Амбразака мог угостить греческим кофе, Хрисолури абиссинским, а мадам Мадзилевская — варшавским. 

Можно уверенно сказать, что одесский кофейный аромат был распространён по всей имперской территории.

Каждый из этих кофеваров добавлял в кофе что-то своё, благодаря чему его вкус приобретал свой, неповторимый оттенок, а напиток каждого из них становился настоящим брендом, который имел своих почитателей и постоянных клиентов.

Кофейное развитие

Собственником первого кофейного заведения был Симон Аспоридис. Ориентиром его расположения была Дерибасовская и Ришельевская, точнее перекрёсток этих улиц. А в конце 18-того столетия Александровская площадка, которая тогда только формировалась, была окружена практически дюжиной заведений, которые специализировались именно на кофейном напитке.

Позже на Дерибасовской и ее окрестностях также было огромное количество таких заведений. Многие из них посещались Мицкевичем, Жуковским, Гоголем, Чеховым, Буниным, Куприном и Гумилёвым.

Одесские легенды

У некоторых заведений была такая огромная популярность, что о них слагали легенды и вошли в одесскую историю еще во время своего существования. Одним из них, безусловно, является «Фанкони». Это было любимое место для утреннего кофе Куприна, Алексея Толстого и Шолом-Алейхема. А молодому Леониду Утесову удалось совершить здесь продажу скандалов, которые принадлежали сбежавшему из тюрьмы Григорию Котовскому. 

Обилие кофейных заведений

До столетия Южной Пальмиры, наш город стал местом, где работали тридцать девять гостиничных заведений, в которых были ресторации, восемь кафе-ресторации, кофейни в количестве девяти заведений, буфеты в количестве двадцати семи, трактиры и рестораны, которых было аж четыреста пятьдесят. Помимо этого, действовали виноторговые точки с казенными лавками, которых было не менее двухсот пятидесяти.

И конечно же, в каждом из этих заведений можно было угоститься вкусным и ароматным кофе.

Сомнительный последующий вкус 

С течением времени, кофейные и экзотические кофейные сорта, которые в нашем городе были в изобилии, стали сходить на нет, а вкус кофейного напитка стал чем-то вроде болотной жижи. Ну, а та субстанция, которую предлагали советские, а потом и первые украинские заведения, вообще очень трудно прокомментировать и определить, на что же похож ее вкус.  

Как хорошо, что этот ароматный и вкусный напиток все таки вернулся на территорию своей родной одесской гавани, которая, безусловно, является его домом.

А одесситы, конечно же, не изменяют своим традициям и продолжают с огромным удовольствием пить этот замечательный напиток. Жители Одессы, с присущей им любовью к красоте и утонченности, предпочитают даже кофепитие превращать в красивый процесс, который сопровождается изысканной посудой, вкусными десертами, неспешностью и душевной беседой.

Ну, а где пить кофе — дома или в любимом ресторане с прекрасным видом на море,- не имеет никакого значения, потому что  одесситы, среди прочих качеств, наделены умением радоваться мелочам, и даже в самый пасмурный день, сидя дома, выпив ароматного кофе с красивой чашки, умеют сами поднять себе настроение и сделать маленький праздник. И это, безусловно, является замечательным умением этих прекрасных людей, которые по-настоящему любят жизнь во всем ее разнообразии и красках.

Кофе, как напиток, наделен очень ярким, неповторимым вкусом и ароматом, а одесситы имеют яркий, очень своеобразный темперамент и характер. Наверное, секрет взаимной любви Одессы и кофе, этим и объясняется.

Предыдущая статьяОб истории одесского виноделия
Следующая статьяМузей «Шустова»

More from author

Встреча с юной чемпионкой Украины

В школе № 72 Киевского района Одессы в рамках олимпийского урока состоялась встреча учащихся с чемпионкой Украины среди кадетов по стрельбе из лука Полиной...

Полина Гузь: ветеран-педагог из села Доброслав

Многим жителям в селе Доброслав известно имя Полины Петровны Гузь, ветерана педагогического труда, Отличника образования Советского Союза. Среди всех времен года Полина Петровна больше всего...

«В магазин только с ковид-сертификатом» или как в Одессе вступили в силу новые правила

Понедельник, 18-того октября, ознаменовался для Одессы официальным переходом в "красную" зону и вступлением в силу новых карантинных правил, которые повлекли за собой некоторые новшества,...