Розвиток кавового бізнесу Одеси або як Південна Пальміра ввела моду на каву

Двотисячні роки ознаменувалися тим, що в Одесі почала розвиватися ціла кавова індустрія. У місті стали масово відкриватися кав’ярні. Також цей період став знаковим для виникнення нової професії – бариста, а серед одеситів стали ходити розмови про те, як правильно обсмажувати зерна, який відсоток робусти вважається оптимальним і як вибрати правильну машину для варіння кави, пише odesa.one.

Хоча, правильніше сказати , що цей ароматний напій повернувся до нашого міста. Тому що саме Одеса була найбільшим центром, де споживали каву на території імперії і вона зіграла велику роль в тому, щоб кава була популяризована. 

Детальніше про одеську “кавову історію” в нашому матеріалі з посиланням на myod.info

Захоплений великий поет 

Олександром Сергійовичем Пушкіним був збережений рецепт з приготування кави, який йому пощастило спробувати в нашому місті. Цим місцем стала кав’ярня, власником якої був француз Бюффор, а місцем розташування закладу був Красний провулок. Француз клав цукровий шматочок в ложку і тримав її над чашкою з киплячою кавою. Під час цього цукор поливали ромовим напоєм. 

Коли те, що було в ложці було добре прогріте за допомогою кавовоі пари, цукор, який просочився ромом, потрібно було прямо в ложці підпалити і тоді він капав прямо в чашку. 

Смак цього напою надав величезне враження на геніального поета. 

Але таємниця захоплення генія була проста. Санкт-Петербург теж пив каву, але його вживала тільки благородна знать.Крім цього, представники вибраної публіки пили його в домашніх умовах або під час світських салонів. 

Саме розташування сприяло 

А ось в нашому місті кава була чимось на  зразок народного напою. Під час того, як поет перебував в Південній Пальмірі, тут були трактири і ресторани, де подавалася кава. І таких закладів було тридцять. Крім цього, окремо діяли кавові будинки в кількості п’яти закладів. 

Пояснення такого одеського кавового ажіотажу цілком ясно. Тому що наше місто було головним портом, який відвідувався представниками турецької, грецької та італійської національності, які могли похвалитися знанням цього напою і любов’ю до нього. Тому немає нічого дивного в тому, що через якийсь час після того, як наше місто було засноване, кава серед одеситів була дуже поширеною. 

Перші одеські кавовари 

Карута пропонував спробувати цей напій за турецьким рецептом, Амбразака міг пригостити грецькою кавою, Хрісолурі абіссінською, а мадам Мадзилевська – варшавською. 

Можна впевнено сказати, що одеський кавовий аромат був поширений по всій імперської території. 

Кожен з цих кавоварів додавав в кави щось своє, завдяки чому його смак набував свого, неповторного відтінку, а напій кожного з них ставав справжнім брендом, який мав своїх шанувальників і постійних клієнтів. 

Кавовий розвиток 

Власником першого кавового закладу був Симон Аспорідіс. Орієнтиром його розташування була Дерибасівська і Рішельєвська, точніше перехрестя цих вулиць.А в кінці 18-того сторіччя Олександрівський майданчик, який. тоді тільки формувався, був оточений практично дюжиною закладів, які спеціалізувалися саме на кавовому напої. 

Пізніше на Дерибасівській і її околицях також була величезна кількість таких закладів. Багато з них відвідувалися Міцкевичем, Жуковським, Гоголем, Чеховим, Буніним, Купріним і Гумільовим. 

Одеські легенди 

У деяких закладів була така величезна популярність, що про них складали легенди і вони увійшли в одеську історію ще під час свого існування. Одним з них, безумовно, є “Фанконі”. Це було улюблене місце для ранкової кави Купріна, Олексія Толстого і Шолом-Алейхема. А молодому Леоніду Утьосову вдалося зробити тут продаж кандалів, які належали втікачу з в’язниці, Григорію Котовському. 

Велика кількість кавових закладів 

До сторіччя Південної Пальміри, наше місто стало місцем, де працювали тридцять дев’ять готельних закладів, в яких були ресторації, вісім кафе-ресторацій, кав’ярні в кількості дев’яти закладів, буфети в кількості двадцяти семи, трактири і ресторани, яких було аж чотириста п’ятдесят. Крім цього, діяли виноторгові точки з казенними лавками, яких було не менше двохсот п’ятдесяти. 

І звичайно ж, в кожному з цих закладів можна було пригоститися смачною і ароматною кавою. 

Сумнівний наступний смак 

З плином часу, кавові і екзотичні кавові сорти, які в нашому місті були в достатку, стали сходити нанівець, а смак кавового напою став чимось на зразок болотної рідини. Ну, а та субстанцію, яку пропонували радянські, а потім і перші українські заклади, взагалі дуже важко прокоментувати і визначити, на що ж схожий її смак. 

Як добре, що цей ароматний і смачний напій все таки повернувся на територію своєї рідної одеської гавані, яка, безумовно, є його домівкою. 

А одесити, звичайно ж, не змінюють своїм традиціям і продовжують з величезним задоволенням пити цей чудовий напій. Жителі Одеси, з властивою їм любов’ю до краси і витонченості, вважають за краще навіть кавування перетворювати на красивий процес, який супроводжується вишуканим посудом, смачними десертами, неквапливістю і душевною бесідою. 

Ну, а де пити каву – вдома або в улюбленому ресторані з прекрасним видом на море, – не має ніякого значення, тому що одесити, серед інших якостей, наділені умінням радіти дрібницям, і навіть в самий похмурий день, сидячи вдома, випивши ароматної кави з красивою чашки, вміють самі підняти собі настрій і зробити маленьке свято. І це, безумовно, є чудовим вмінням цих прекрасних людей, які по-справжньому люблять життя у всій його різноманітності і фарбах. 

Саме тому одесити можуть зберігати позитивний настрій незалежно від пори року і погодних умов. Цей народ, як ніхто знає, що запорука легкого життя є вміння не дозволяти суму і поганому настрою впливати на хід життя.

Кава, як напій, наділений дуже яскравим, неповторним смаком і ароматом, а одесити мають яскравий, дуже своєрідний темперамент і характер. Напевно, секрет взаємної любові Одеси і кави, цим і пояснюється.

More from author

Рішельєвський ліцей: історія прийняття першого Статуту

Рішельєвський ліцей є старовинним навчальним закладом нашого міста. Тут навчалося чимало видатних особистостей, які залишили слід і увійшли в історію не тільки Одеси, але...

Шкільно-ковідна епопея: вчителям будуть робити щеплення прямо в школах

Протиковідні вакцини вже не перший місяць є однією з головних тем в нашому суспільстві. Хтось вірить в їх дію і вважає, що тільки таким...

Перша одеська реклама: фото газетного і вуличного “торгового двигуна”

Одеса, як відомо, - торгове місто. Ось що-що, а торгувати одесити вміють дуже добре. Здається, це у нас в крові, тому торгівля і одесит...